Am 26.10.2023 fand für angemeldete Vereinsmitglieder des Bienenzüchtervereins Ettlingen und Albgau e.V. ein Met-Seminar mit unserem Vereinsmitglied Heiko Lenzner statt. Nach einer kurzen Vorstellungsrunde ging es schon an die Details der Metherstellung, wie beispielsweise die Grundlagen der alkoholischen Gärung.
Bei der alkoholischen Gärung wandeln Hefepilze in sauerstoffarmer Umgebung Zucker (Glucose) in Alkohol und Kohlenstoffdioxid um. Um diesen Prozess zu verdeutlichen wurden durch die Teilnehmer verschiedene „Starter“ mit verschiedenen Gewichtsteilen Hefe angesetzt. Wenig Hefe, mehr Hefe und viel Hefe, auch um zu sehen was passieren kann, wenn zu viel Hefe verwendet wird (das Gär-Gefäß läuft eventuell über!).
Heiko hatte auch verschiede Met-Ansätze vorbereit: Diese wurden zuvor auf mindestens 78 °C erhitzt und im Anschluss daran wieder auf Zimmertemperatur abgekühlt, um später mit den von uns hergestellten „Startern“ die Gärung in Gang zu setzen.
Im Laufe des Seminars konnten jederzeit Fragen gestellt werden und auch die eigenen Erfahrungen der Mitglieder eingebracht werden.
Am Ende fand noch ein kleines Met-Tasting mit Met-Erzeugnissen, Honig sowie Essig statt.
Ein herzliches Dankeschön, sowie ein großes Lob an unseren Imker-Kollegen Heiko für seine Ausführungen zur Met-Herstellung und seine Gastfreundschaft.
Weitergehende externe Links über die Met-Herstellung sind hier zu finden:
- Met selber machen: So geht’s (Deutsches Bienen Journal)
- Met-Honigwein (Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau)
Bericht: Martin Bittermann